12月4日，遼寧省市場監督管理局公布，近期，市場監督管理部門組織完成了食品安全抽檢752批次，涉及速凍食品、糖果制品、調味品、飲料、餐飲食品、冷凍飲品、食用農產品、保健食品等8大類，發現不合格樣品16批次，其中一批次肉制品涉及品質安全問題。

阜新市海州區森宇市場馬國玲牛羊肉攤床銷售的牛腿肉檢出揮發性鹽基氮不合格。

揮發性鹽基氮（ Total Volatile Basic Nitrogen，TVB-N），是指動物性食品由于酶和細菌的作用，在腐敗過程中，使蛋白質分解而產生氨以及胺類等堿性含氮物質。據揮發性鹽基總氮是肉食品新鮮度最重要的理化指標，也是肉品檢驗的須測項目。揮發性鹽基氮與動物性食品腐敗變質之間有明確的對應關系， 它是食品衛生檢驗標準的一項重要指標，特別是對于鮮肉和肉制品。揮發性鹽基氮是動物性食品由于酶和細菌的作用，在腐敗過程中，使蛋白質分解而產生的氨以及胺類等堿性含氮物質。《食品安全國家標準鮮（凍）畜、禽產品》（GB 2707-2016）中規定，揮發性鹽基氮在鮮（凍）畜、禽產品中的最大限量值為15mg/100g。

冠宇儀器揮發性鹽基總氮快速檢測儀能夠快速檢測肉類、肉制品、魚類等中的揮發性鹽基總氮含量，符合GB/T5009.44-2003《肉與肉制品衛生標準的分析方法》。

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